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陜西德生源:黑豬肉與白豬肉到底有哪些區別?
發布時間:2019-02-21 來源:
陜西德生源:黑豬肉與白豬肉到底有哪些區別?
很多朋友到超市、黑豬肉專賣店都能看到黑豬肉在出售,可能是沒有吃過黑豬肉或者想了解更多的關于黑豬肉的知識,更想了解一下黑豬肉與白豬肉的區別。那么“黑豬肉與白豬肉到底有什么區別呢?”
陜西德生源:黑豬肉與白豬肉到底有哪些區別?
 

 

一、什么是黑豬

黑豬在中國已有近五千年馴養史,毛色油黑兒、體型精巧、反應靈敏、抗病性能與繁殖力強、耐寒冷,但因生長期慢,體重偏低,一年生黑豬僅150斤。這是傳統養殖的黑豬。現如今,黑豬的喂養,飼料要多樣合理,保證營養全面。喂豬的青飼料、粗飼料、精飼料,只有合理搭配,才能保證豬對各種營養的需要。同時還要注意日糧體積與豬采食量的關系。

二、黑豬的養殖管理

在南方,沒有好的農業就不可能有好的畜牧業。現在的農村不養豬、不養牛,甚至不養家禽,沒有農家肥,光靠化肥催長的農作物其品質是不高的,一些養殖場現在用含有高鐵高鋅高銅的飼料,其糞便都是有毒的,放到田地會使泥土板結,造成土地嚴重污染,種出的一些所謂“綠色環保”作物其實是不綠色環保的。回原農牧公司把種植業和養殖業捆綁在一起,用好的糞肥來種植作物,用好的食糧來飼養黑豬,形成一條良性的鏈條,真正達到綠色環保作用。

這兩年,中國本地經過自己的努力,已培育出貴妃豬、漢吉豬等多款肉質鮮美、營養豐富的優質肉黑豬,黑豬肉已全面進入南寧的各大超市,在我市部分超市及菜市場也設有專賣店或專柜,受到市場普遍歡迎。

三、黑豬肉的特點(即黑豬肉與白豬肉的區別)

陜西德生源:黑豬肉與白豬肉到底有哪些區別?
 

1、黑豬的顏色為最佳鮮紅色,經廣西分析測試研究中心檢驗,不飽和脂肪酸中的油酸檢驗結果為0.85g/100g,亞油酸含量為0.065 g/100g,亞麻酸含量0.30 g/100g。飽和脂肪酸中,硬脂酸含量:0.21 g/100g,軟脂酸含量:0.42 g/100g。氨基酸總量占比19.13%。肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種!

2、黑豬肉當中對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸:蘇氨酸(含量0.94%),丙氨酸(含量1.10%),谷氨酸(含量3.12%)和賴氨酸(含量1.90%)以及半胱氨酸的含量,回原黑豬肉明顯高于白豬肉。

3、和游離氨基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量,明顯高于大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峰在屠宰后的1~4天,保證了黑豬肉味鮮美,保鮮時間長;

4、黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高于白豬肉,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量較高,食用后對人體有較高的營養和保健作用;

5、黑豬肌纖維數較外來的品種多,纖維的直徑均比外來的豬種的細,食用肉質細嫩、口感好!

6、黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低,黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。與普通豬肉相比擬,更是不難發現黑豬肉的優點,而這些優點常常是普通白豬肉遠遠比不上的。

四、黑豬與白豬生長周期的區別

黑豬的生長期為一年左右,其生理能夠達到充分成熟,而白豬的生長周期一般為4-5個月左右,生理上未到到充分成熟。

五、黑豬肉與白豬肉藥物殘留方面的區別

黑豬肉不含瘦肉精,抗生素,外源性激素等對人體有害的物質。而普通白豬肉存在藥殘和外源性激素等有害物質,對人體健康構成潛在威脅。

六、黑豬肉與白豬肉膽固醇含量的區別

黑豬肉中平均百克肉含膽固醇52.15毫克,可減少高血壓,高血脂,冠心病等疾病的發生。而白豬肉中平均百克肉含膽固醇106.90毫克,是黑豬肉的兩倍,對人體有害。

七、黑豬肉與白豬肉風味口感的區別

【回原黑土豬肉】質富有彈性,熟肉口感勁道兒,具有濃郁醇香的豬肉原味。而飼料白豬豬肉彈性差,口感差;通常有異腥味,食用后感覺不舒適。

八、黑豬與白豬飼養成本的區別

1、散養運動場面積大,布局分散,人工、交通、運輸、管理等費用高;

2、土地、山林、水體、大氣等污染少,生態環境控制成本高;

3、生長周期長,運動量大,耗料多,成本高;

4、生產、加工設備、包裝、防偽等標準高,投入大。

飼料白豬

1、規模化生產,布局集中,人工、交通、運輸、管理費用低;

2、土地、水體、空氣等污染嚴重,環境控制成本低;

3、生長周期短,運動量小,飼料質量差,價格低;耗料少,成本低;

4、一般生產、加工設備、包裝等標準低,投入少。

九、黑豬肉與白豬肉烹飪加工上的區別

黑土豬

1、水煮時無異腥味,湯汁清亮。烹飪時豬油基本不沾鍋。

2、脂肪熔點高,烹飪時間比白豬長20左右。

飼料白豬

1、水煮時常有異腥味,湯汁混濁,有漂浮沫狀物。烹飪和刷鍋時豬油普遍沾鍋。

2、脂肪熔點低,烹飪時間短。

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