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調理肉制品安全食用指南
發布時間:2019-10-25 來源:
調理肉制品安全食用指南

調理肉制品是指以畜禽肉為主要原料,絞制或切制后添加調味料和其他輔料,經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。調理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售,食用前需經二次加工。常見的調理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。  
  嚴挑細選關注冷鏈
  調理肉制品按不同的貯存條件可分為冷藏調理肉制品(0℃~4℃貯存)和冷凍調理肉制品(-18℃以下貯存)。冷鏈是保證其產品品質的重要條件,消費者在購買時,應盡量選擇冷鏈系統較為健全的大型商超、連鎖企業。注意不要購買有過多汁液滲出的冷藏調理肉制品或者解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜的冷凍調理肉制品。
  盡快加工恰當保存
  調理肉制品加工過程中未經殺菌,在冷藏或冷凍條件下,部分微生物仍會存活或緩慢生長,產品營養及食用品質逐步降低。因此,消費者購買后應在保質期內盡快加工食用。冷凍調理肉制品,尤其是裹粉類調理肉制品,解凍后再次凍結會使產品酥脆度明顯下降,為保證產品的口感并減少二次污染,這類產品應避免反復凍融。調理肉制品應嚴格按照產品標簽中標注的儲藏條件存放,避免脹袋或有異味。無論是冷藏調理肉制品還是冷凍調理肉制品,如不能立即食用,均建議放入冰箱冷凍室保存。
  徹底加熱適量食用
  調理肉制品在腌制、滾揉等加工環節容易帶入微生物,冷藏或凍藏條件下無法徹底抑制腐敗菌、致病菌等微生物的生長,因此,在食用調理肉制品時應烹飪至全熟,以消除微生物污染的不良影響。經油炸或烤制后的調理肉制品要適量食用,同時應搭配果蔬、雜糧等,以保證營養均衡與健康。

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